ご飯を食べる店の隣にはお茶を売る店があります。店はあまり大きくなく、茶葉の陳列もそれほどありません。最初は他の場所を見て回ろうと思っていましたが、店の中には数人の男性が立っていて、私たちが顔を出すと、そのうちの一人が手を振って中に入って見るようにと呼びかけてきました。ああ、中には碧螺春の製造工場がありました。店内には5、6台の長いテーブルがあり、テーブルの周りには村の女性のような労働者が座っていて、テーブルの上には新鮮な茶葉が山積みになっています。女性たちは手で茶葉を払い落とし、大きめの葉を選り分け、つぼみだけを残しています。工場の中には別の部屋もあり、そこには数つの大きな鍋があり、それらは炭火で燃やされています。数人の男性が茶を炒っており、小さな助手が炭火を追加しています。龍井茶と同様に、茶を炒る作業は手で行われますが、碧螺春は比較的力を要するようです。誰も座って炒ることはありません。立っており、手を鍋の中で数回転させてから一握りの茶葉を掴み、もう一方の手でそれを受け取り、両手で転がして再び鍋に戻します。私たちを案内してくれた人は、白い医者のような長いガウンを着ており、碧螺春の製造は最も手間がかかると教えてくれました。上手な職人ほど、炒り上げた茶葉に茶芽がより多く残るとのことです。したがって、碧螺春を選ぶ際は、まず白毫を見る必要があり、白毫のないものは上手く炒られていないとのことでした。彼は私たちにどの等級を買いたいか尋ねました。私は少し無知な質問をし、等級は何で分けるのか尋ねました。彼は一般的には摘み取りの日付によって分けることが多いと説明しました。早く摘まれたものほど高価で、ああ、それは龍井と同じですね。彼はすぐに「3月24日に収穫された」と書かれた茶葉の袋を持ってきて、私に一杯淹れて味見させてくれました。私はかなり爽やかだと感じました。しかし、詳しく尋ねると、彼はもっと早いものもあると言います。「3月15日に収穫された」ものです。試してみると、先ほどの等級よりもさらに上で、碧螺春の花の香りと果物の香りが完全に引き立っています。考えずに、私はこのお茶を買うことにしました。