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白茶篇
一本の芽と一枚の葉から作られる白毛銀針は、白芽茶とも呼ばれる究極の白茶ですが、白毛銀針の量は稀少で貴重で、一般の人が飲む機会はほとんどありません......
白茶は、一芽一葉から作られる白毫銀針が最高品質であり、白芽茶とも呼ばれます。しかし、白毫銀針は希少であり、一般の人はあまり飲む機会がありません。それに対して、一芽二葉から作られる白葉茶はより一般的に知られており、白牡丹が最も代表的なものです。茶屋やレストランでも味わうことができます。白牡丹の茶の色は杏色であり、口に入れると清々しい甘みがあり、飯のおかずとして非常に適しています。発酵度は約10％程度なので、微かな青草の風味を持つことがあります。
もう一つ一般的に知られている白茶は、貢眉とも呼ばれる壽眉です。一般の茶屋でもよく飲まれます。壽眉は小葉白種茶樹から作られ、白牡丹よりも等級は低く、白毫銀針と比較するとより大衆化された種類です。製造工程は白牡丹とほぼ同じであり、萎凋と焙煎に加えて、軽度の揉捻と衝突が行われます。発酵度は約30％程度であり、白牡丹よりも味が濃く、茶の色も濃いです。そのため、多くの人がこれが白茶に属していることを知らないのです。
白茶は体内の熱を排出する効果があり、猛暑の夏に飲むのに非常に適しています。また、味はさっぱりとして甘みがあり、飲んだ後に口の中に香りが残ります。熱中症を予防する効果もあり、香港の人々に大変人気です。
