黄茶は、緑茶と同様に、茶葉を摘んだ後に鍋で炒めて酸化酵素の作用を抑制し、その後鶏皮紙で包んで高温多湿の場所で黄変させます。これにより、茶葉内部に残った水分が続けて発酵されるため、黄茶は弱発酵茶とも呼ばれます。製造には時間がかかり、生産量も非常に少なく、非常に貴重です。黄茶の茶湯の色は薄く、緑茶よりも黄色がかっており、口当たりは甘く、飲んだ後に口に穀物のような香りが残ります。

       有名な黄茶には、湖南の君山銀針、四川の蒙頂黄芽、安徽の霍山黄芽などがあります。