黃茶和綠茶一樣，採摘茶青後，先用鍋炒來抑制氧化酵素的作用，其後以鷄皮紙包裹，放在高溫潮濕的地方來燜黃，讓茶葉內殘留的水分繼續發酵，所以黃茶又叫弱發酵茶。由於製作所花的時間較長，產量極少，甚為貴重。黃茶茶湯色雖也清淡，但較綠茶黃，口感較甜，飲後口中留有類似穀物的香氣。

         著名的黃茶有湖南君山銀針、四川蒙頂黃芽、安徽霍山黃芽等。