黒茶は後発酵茶とも呼ばれ、その発酵プロセスは飲用するまで続きます。最も一般的な黒茶は中国の雲南省で作られる普洱茶です。実際には、普洱茶は雲南省で栽培される大葉種の茶葉を日光に晒して青緑茶として完成させ、その後、生茶と熟茶の2つの製法に分けられます。生茶は完成した普洱茶を保存し、時間の経過によって熟成させます。年数が経つほど味わいが深まります。一方、熟茶は乾燥した毛茶に水を加えて温床で発酵を促進し、短時間で陳年した生茶のような茶湯の色を出すことができます。長期保存された生茶は味わいが濃厚で甘く、時間をかけて楽しむことができます。一方、熟茶は古くなった風味しかなく、変化もほとんどありません。

       黒茶にはビタミンが少ないですが、脂肪分解や消化を助ける効果があり、胃を温めて神経を鎮める効果もあります。

       雲南省の普洱茶以外にも、安徽省のリツァー六安茶や広西チワン族自治区のリーパオ茶も黒茶に分類されます。