黑茶也叫後發酵茶，其發酵過程一直持續到飲用才停止，最常見的黑茶是雲南普洱茶。普洱茶其實是雲南大葉種曬青綠茶，完成後又分生茶和熟茶兩種製法，生茶是把完成後的普洱存放，讓時間來令它陳化，年代越久，味道越醇；但熟茶則是把曬乾的毛茶加水渥堆來加速其發酵，可以在很短的時間內讓茶葉產生如陳年生茶的茶湯色。存放經年的生茶味道醇厚清甜，可以說是用時間換來的享受；但熟茶則只有陳舊的老味，變化也不大。

            黑茶含有較少維生素，但有助於分解脂肪和幫助消化，還有暖胃寧神的功效。

            除了雲南普洱外，安徽的笠仔六安和廣西的六堡茶也屬於黑茶。