武夷水仙（ぶいすいせん）は半落葉樹で、大きな木で、自然な成長では高さ約5メートル、直立した枝と太い主幹を持っています。葉の色は濃緑で光沢があり、葉の表面は滑らかで草本性が豊かで、葉肉が特に厚いです。製品に加工された茶葉は太くて健康で均一な茶条で、葉の先端は折り曲げられ、蜻蜓の頭のようにねじれており、光沢のある砂緑色で、「三節色」と「蛤蟆背」（葉の裏にはカエルの皮のような砂粒がある）の特徴があります。水仙茶の香りは濃厚で芳醇で、蘭の花の香りに似ています。茶湯の色は鮮やかで橙色がかった黄色で、味わいは濃厚でコクがあり、喉の奥で余韻があり、後味がさわやかです。茶葉の底面は厚くて軟らかく、明るい黄色で、葉の縁は朱砂色の赤い縁があり、「三紅七青」とも言われます。水仙茶はとても耐久性がありますが、長期保存には向いていません。