綠茶又叫不發酵茶，茶青採摘後，即時要用鍋炒或機器烘乾，這個程序稱為殺青......

白茶以一芽一葉製成的白毫銀針為極品，又稱白芽茶，但白毫銀針量少珍貴，一般人少有機會飲用......

黃茶和綠茶一樣，採摘茶青後，先用鍋炒來抑制氧化酵素的作用，其後以鷄皮紙包裹，放在高溫潮濕的地方來燜黃......

青茶又名烏龍茶，屬半發酵茶類，發酵度變化很大，由15% 至70% 不等，又分焙火、輕焙火和重焙火多種......

紅茶屬全發酵茶，茶青採摘後，作室外或室內萎凋，然後以揉捻來促進發酵，讓茶葉完全變成紅色，最後乾燥成紅茶......

黑茶也叫後發酵茶，其發酵過程一直持續到飲用才停止，最常見的黑茶是雲南普洱茶......