青茶又名烏龍茶，屬半發酵茶類，發酵度變化很大，由15% 至70% 不等，又分焙火、輕焙火和重焙火多種，種類複雜多樣，所以沖泡出來的茶湯色也由淺綠至橘紅都有，香氣也變化萬千，有鮮花、水果、牛奶、蜂蜜和肉桂等。

            青茶含豐富的茶多酚，能減少血液中的中性脂肪，有抑制老化的作用，長久飲用能保青春活力。

            青茶分四大類，分別是閩南鐵觀音、閩北的武夷岩茶、廣東省的單欉和台灣的烏龍茶，只是岩茶一類已有幾百種，更不要說台灣不同地方的烏龍茶了。因此青茶可以說是丰姿綽約，儀態萬千。