肉桂又名玉桂，為武夷名叢之一。肉桂作為岩茶真正的當家品種，最能體現岩茶的韻味。其外觀是典型的烏龍茶，條索勻整，緊結卷曲，色澤褐綠，油潤有光，部分葉背有青蛙皮狀小白點。乾茶嗅之有濃郁甜香，略帶肉桂香。沖泡之後，茶湯花果、桂皮般的香氣明顯，佳者帶奶油味，香氣久泡猶存。湯色橙黃清澈，入口醇厚回甘，咽後齒頰留香，葉底黃亮，紅點鮮明，呈綠葉紅鑲邊狀，沖泡六、七次仍有“岩韻”。傳統肉桂焙火較老，帶有極微的焦氣，湯色金黃帶赤；近年來生產清香型肉桂，發酵輕焙火也輕，香中略有奶味，湯色較淡。