唐代茶聖陸羽在<<茶經>>寫道：「茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人。若熱渴凝悶，腦疼目澀，與醍醐甘露抗衡也。」明代李時珍<<本草綱目>>載：「茶，濃煎吐風熱痰涎，最能降火，火為百病，火降則上清頭目。」

茶葉含有五百多種對人體有益的化學成分，有機物佔一百五十多種，主要有茶多酚、生物碱、氨基酸、維生素、微量元素礦物質、脂多糖、芳香物等。